Chicken কষা কার না খেতে ভালো লাগে বলুন সে সাদা ভাতের সাথে হোক কিংবা পোলাও , ফ্রাই রাইস এর সাথেই হোক। ছোট থেকে বড় সবারই পছন্দের চিকেন কষা। চলুন আজকে সবার পছন্দের Bengali chicken kosha recipe টি তৈরী করেনি ।
Table of Contents
Bengali chicken kosha recipe ingredients
- 1 কেজি চিকেন
- 400gm মতো টমেটো বাটা
- 4 চা চামচ রসুন বাটা
- 4 চা চামচ আদা বাটা
- 1/2 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- 4 চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
- 4 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো
- 2 চা চামচ টক দই
- 4 টি এলাচ
- 4 টি লবঙ্গ
- 1 শুকনো লঙ্কা
- 1 টি ছোট দারচিনির টুকরো
- 1 টি তেজপাতা
- 1 চা চামচ গোটা জিরে
- 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- 1 চা চামচ জিরে গুড়ো
- 500 gm মতো পেঁয়াজ বাটা
- স্বাদমতো নুন
- পরিমাণ মতো তেল
- পরিমাণ মতো হলুদ
- সামান্য লেবুর রস
- অল্প ধনে পাতা কুচি
Bengali chicken kosha recipe cooking methos
Bengali chicken kosha recipe তৈরি করার জন্য প্রথমে চিকেন গুলো কে ভালো করে ধুয়ে নিন। ( চিকেন এর পিস গুলো একটু বড় বড় রাখবেন , চিকেনের পিস ছোট ছোট হলে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে তাতে কালার ও স্বাদ ভালো হয় না )
চিকেন গুলো ম্যারিনেশন করার জন্য একটি পাত্রে ধুয়ে রাখা চিকেন গুলো থেকে জল ঝরিয়ে নিন, এবার চিকেন এর মধ্যে 2 চা চামচ রসুন বাটা, 2 চা চামচ আদা বাটা, 2 চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা , স্বাদ মত নুন , পরিমাণ মতো হলুদ গুড়ো, 2 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো, 1/2 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 2 চা চামচ টক দই , 3 চা চামচ সরষের তেল , সামান্য একটু লেবুর রস এই সব উপকরণ দিয়ে চিকেন গুলো ভালো করে মেখে (মিশিয়ে) নিয়ে 30 মিনিটের জন্য রেস্টে রেখে দিন ।
এবার একটি কড়াই গরম হতে দিন গরম হয়ে এলে তাতে পরিমাণ মতো তেল দিন , তেল গরম হয়ে এলে তাতে 4 টি এলাচ,4 টি লবঙ্গ,1 শুকনো লঙ্কা ,1 টি ছোট দারচিনির টুকরো,1 টি তেজপাতা ,
1 চা চামচ গোটা জিরে ফরণে দিন ।
এবারে ফরণ থেকে যখন সুগন্ধ বের হয়ে যাবে তখন দিয়ে দিন কুচি করে রাখা 500 gm পেঁয়াজ ।
পেঁয়াজ কুচি গুলো হালকা সোনালী কালার হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন ।
(আরও পড়ুন : chicken lollipop recipe:খুব সহজে তৈরী করে ফেলুন )
এবারে পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে তাতে 2 চা চামচ রসুন বাটা, 2 চা চামচ আদা বাটা দিয়ে অল্প 1 মিনিট মতো নেড়ে নিয়ে তাতে 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো ,1 চা চামচ জিরে গুড়ো , 2 চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা,2 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো , পরিমাণ মতো হলুদ গুড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত হালকা আঁচে মসলা টা কষিয়ে নিন।( মশলা কষানোর সময় গ্যাস এর হিট টা কমিয়ে নেবেন তাহলে মসলা কষাতে ভালো হবে এবং স্বাদ ও ভালো আসবে)।
মনে রাখবেন মসলা থেকে তেল না ছাড়া পর্যন্ত টমেটো বাটা দেওয়া যাবে না তাহলে চিকেন কষার কালার ভালো আসবে না ।
এবারে মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে বেটে রাখা 400gm মতো টমেটো দিয়ে দিন মসলাতে এবং স্বাদ মতো নুন দিয়ে কোনো জল না দিয়ে 10 মিনিট মতো টমেটো বাটা মশলার সাথে ভালো করে কষিয়ে নিন । (টমেটো থেকে বের হওয়া জল শুকিয়ে গেলে বুঝে নিতে হবে কষানো হয়ে গেছে )।
এবারে এই মসলাতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন গুলো দিয়ে মাঝে মধ্যে ঢাকা দিয়ে দিয়ে 25 মিনিট মতো ভালো করে কষিয়ে নিন।( এখন গ্যাস এর হিট টা মিডিয়ামে করে দিন তাহলে কষাতে ভালো হবে )। এই পর্যায়ে কোনো জল দেওয়ার দরকার নেই চিকেন থেকে এমনি তেই জল বের হবে এবং সেই জলেই চিকন কষাতে হবে ।
চিকেন কষানো হয়ে এলে তাতে অল্প অল্প করে হালকা গরম জল দিয়ে নাড়িয়ে নিন ।( সামান্য গরম জল দেবেন যাতে যাতে চিকেন গুলো একদম জলে ডুবে না যায় )। এবার 10 মিডিয়াম আঁচে জাল দিয়ে যখন জল গুলো শুকিয়ে আসবে মসলা গুলো ঘনো হয়ে আসবে তখন বুঝবেন হয়ে গেছে আপনাদের ঘনো লাল লাল চিকেন কষা ।
বেস উপরে সামান্য ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন এবার fry rice , basanti pulao অথবা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন লাল লাল Bengali chicken kosha. এই ছিল bengali chicken kosha recipe.
