সামনেই পুজো বাঙালির সর্ব প্রিয় বৃহৎ উৎসব এই উৎসব এর দিনে অনেকই দশমীতে মাটন কষা রেসিপি বা মাটন এর পাতলা ঝোল খান । আর মাটন তো বাঙালির সব থেকে প্রিয় একটি রেসিপি। শুধু দশমীতে তা না এখন বিয়ে বাড়ি থেকে শুরু করে কোনো বার্থডে পার্টি যেটাই হোক না কেনো মাটন কষা তো থাকবেই থাকবে । তাই চলুন বাড়িতেই বিয়ে বাড়ি বা অনুষ্ঠান বাড়ির মতন মাটন কি করে বানাবেন । দেখে নিন :

মাটন কষা রেসিপি তৈরী করতে কি কি লাগে (মাটন কষা রেসিপি তৈরীর উপকরন)

• 1কেজি মাটন নিন ছোট ছোট করে পিস করা ( আপনারা আপনাদের পরিমাণ অনুযায়ী মাটন নিন)।
• 4 টি বড় আলু
• 2 টো বড় পেঁয়াজ কুচি
• 3 চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
• 2 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
• 6-7 টি কাঁচা লঙ্কা
• 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• 3 চা চামচ গোটা জিরে
• 2 চা চামচ আদা বাটা
• 2 চা চামচ রসুন বাটা
• 4 চা চামচ টক দই
• 3 টে দারচিনি ছোট ছোট
• 5 টে লবঙ্গ
• 2 টি তেজ পাতা
• 2 চা চামচ গরম মশলা ( আপনারা চাইলে মিট মশলা দিতে পারেন)।
• পরিমাণ মতো নুন
• পরিমাণ মতো তেল
• পরিমাণ মতো হলুদ গুড়ো

মাটন কষা রেসিপি বাংলা | ঝাল-মশলাদার স্বাদ

মাটন কষা রেসিপি প্রস্তুতি

এখন মাটন গুলো ভালো করে নরমাল জলে ধুয়ে নিয়ে একটি ঝুড়ির মধ্যে জল ঝরানোর জন্য রেখে দিন । যাতে কোনো এক্সট্রা জল না থেকে ।এখন 4 টে আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন মাঝ বিরা বড় ( আলু গুলো একটু বড় সাইজ নেবেন ) । সাথে 2 টো বড় পেয়াজ কুচি করে কেটে নিন । এবারে 6-7 টি কাঁচা লঙ্কা, 3 চা চামচ গোটা জিরে বেটে নিন

শীল নড়া বা মিক্সচি আপনাদের যেটি তে সুবিধা হয়ে সেটি তে বেটে নিন একদম মিহি করে ।

মাটন মেরিনেশন

এখন করতে হবে মাটন মেরিনেশন । মেরিনেশন এর জন্য একটা বড় পাত্রে জল ঝরিয়ে রাখা মাটন গুলো নিন, এখন তাতে কাঁচা লঙ্কা আর জিরে দিয়ে যে মিশ্রণ টি করা হয়ে ছিল ওটা ঢেলে দিন দিয়ে একটু হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।

তারপর তাতে এক এক 4 চা চামচ টক দই, 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 2 চা চামচ আদা বাটা, 2 চা চামচ রসুন বাটা, 3 চা চামচ পেঁয়াজ বাটা, 2 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন নিয়ে 20 মিনিট এর জন্য ঢেকে রেখে দেবেন ।

মশলা মাখিয়ে 20 মিনিট রেখে দেবেন যাতে মাংসে মশলা গুলো ভালো করে ঢুকে যায় ।

আলু ভাজা

সব রেডি হয়ে গেলে এখন করাই গরম হতে দিন। করাই গরম হয়ে গেলে তাতে পরিমাণ মতো তেল দিন । (একটু বেশি পরিমাণ দেবেন তেলে আলু ভেজে ওই তেলেই মাটন তো হবে)।তেলে যখন ঠিক ঠাক গরম হয়ে আসবে তখন আলু গুলো দিয়ে দেবেন এবং তখন হিট টে মিডিয়াম করে দেবেন। 3-4 মিনিট মতো ভাজবেন । যখন আলু গুলো একটু গোল্ডেন হয়ে যাবে তখন বুঝবেন হয়ে গেছে নামিয়ে নেবেন।

মাটন কষা রেসিপি রান্নার প্রক্রিয়া

আলু নামিয়ে নেওয়ার পর সেই তেলেই 3 টে দারচিনি, 5 টে লবঙ্গ, 2 টি তেজ পাতা দিয়ে একটু নেড়ে নিয়েই তাতে কুচি করে রাখা পেয়াজ গুলি দিতে হবে । দিয়ে গোল্ডেন কালার হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকতে হবে ।

যখন গোল্ডেন কালার হয়ে আসবে তখন দিয়ে দিতে হবে সেই মেরিনেশান করে রাখা মাটন গুলো । দিয়ে 5 মিনিট মতো নেরে নিয়ে তাতে পরিমাণ মতো নুন আর পরিমাণ মতো হলুদ দিয়ে মিশিয়ে নিন পুরো মাংস টা।পাশে একটা পাত্রে অল্প জল গরম হতে দিন

এই উষ্ণ গরম জল দিয়েই পুরো রান্না টি করতে হবে তাতে করে মাটন টা ভালো সেদ্ধ হবে । এখন মিডিয়াম to লো আঁচে করে রান্না টি করতে হবে)।

মাংস কষানো

এবার নুন হলুদ দিয়ে 5 মিনিট মাংস গুলো নেড়ে নিয়ে সব মসলা নুন হলুদ একদম ভালো ভাবে মিশে গেলে তাতে মশলার বাটি টাতে অল্প উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে মাংসে ঢেলে দিন । (সামান্য জল দেবেন খুব বেশি নয়)। মাংসে জল দিয়ে অল্প নেড়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ।

4 মিনিট পর ঢাকা খুলে একটু নেড়ে নিয়ে জল এর পরিণাম টা দেখে নিয়ে আবারো ঢাকা দিয়ে দেবেন। (যদি জল কমে যায় তাহলে আবার একটু পরিমাণ মতো উষ্ণ জল দিয়ে দেবেন)। এই ভাবেই 20-25 মিনিট ঢাকা দিয়ে দিয়ে রান্না করতে হবে মিডিয়াম to লো আঁচে।

এবারে 20-25 মিনিট হয়ে গেলে ঢাকা খুলে নিয়ে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিন। তারপর আলু মাংস ভালো করে কষাতে হবে । যতক্ষণ না মশলা মাখো মাখো হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ কষাতে হবে। মশলা মাখো মাখো হয়ে গেলে বুঝবেন হয়ে গেছে মাটন কষা রেসিপি।

মাটন কষা রেসিপি জন্য ঝোল ঘন করা

আলু মাংস মশলা সব মাখো মাখো হয়ে গেলে তাতে উষ্ণ জল আপনাদের পরিমাণ মতো দেবেন। (মাটন এর পাতলা ঝোল খেতে চাইলে একটু জল বেশি দেবেন আর মাটন কষা রেসিপি বাংলা স্টাইলে খেতে চাইলে একটু কম জল দেবেন )।জল দেওয়া হয়ে গেলে 10-15 মিনিট মতো ফুটিয়ে নেবেন।

বেশি কষা খেতে চাইলে আপনাদের সুবিধা অনুযায়ী জাল দিয়ে নেবেন।

ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নেওয়ার আগে 2 চা চামচ গরম মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন। (আপনারা চাইলে মিট মশলা দিতে পারেন)।

মাটন কষা রেসিপি পরিবেশন

ব্যস এবারে নামিয়ে নিন আর গরম গরম ভাতের সথে খান । (মাটন কষা রেসিপি হলে ফ্রাই রাইস, বাসন্তী পোলাও দিয়েও খেতে পারেন)।

Mutton kosha recipe in Bengali FAQ

Q1: Mutton kosha recipe in Bengali কতটা সময় লাগে রান্না করতে?
ANS- সাধারণত ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা লাগে, যদি কড়াইতে ধীরে ধীরে রান্না করেন। প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে সময় কমে যায়।

Q2: মটন কোষার সাথে কোন খাবার সবচেয়ে ভালো যায়?
ANS- সাদা ভাত, লুচি, পোলাও, অথবা নান রুটি।

Q3: এই রেসিপিতে মুরগির মাংস ব্যবহার করা যাবে?
ANS- হ্যাঁ, তবে সেটি হবে “চিকেন কোষা”, স্বাদ আলাদা হবে।

Conclusion

“Mutton Kosha Recipe in Bengali” শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি বাঙালির সাংস্কৃতিক উত্তরাধিকার। এর প্রতিটি কামড়ে রয়েছে ইতিহাস, উৎসব আর পারিবারিক আবেগের ছোঁয়া। একবার যদি এইভাবে বানিয়ে খান, রবিবারের দুপুর জমে যাবে।