বাঙালী কিন্তু থালে মাছ নেয় তাহলে কি হয় । তাহলে চলুন আজ বানিয়ে ফেলুন Bhetki Macher Paturi খুব সহজ পদ্ধতিতে।
Table of Contents
Bengali Bhetki Macher Paturi Recipe:
প্রথমে 5/6 টুকরো ভেটকি মাছ নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন ।প্রতি টি মাছ এর ওজন যেন 105 থেকে 110 gm মত হয় ।প্রথমে একটা বড় পাত্রে অনেক টা পরিমাণ জল নিয়ে তার মধ্যে নুন দিন । এর পর মাছের টুকরো গুলো জল এর মধ্যে দিতে রাখতে হবে 30 মিনিটের মত ।
30 মিনিট পর মাছ গুলো জল থাকে তুলতে হবে ।দেখবেন মাছ গুলো তখন সাদা সাদা হয়ে গেছে ।মাছ গুলো তুলে একটা পাত্রে রাখবেন । তারপর মাছ গুলো থেকে অতিরিক্ত জল গুলো ভালো ভাবে কোনো সুতির কাপড় অথবা টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নেবেন যাতে একদম অতিরিক্ত জল না থাকে মাছে ।
এবার মাছ গুলো মেরিনেশন করতে হবে ।মেরিনেট করার জন্য একটা পাত্রে মাছ গুলো নিয়ে তার মধ্যে 1 চা চামচ আদা কুচি আর 1 চা চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে ।
এবার 5 টি কাজু বাদাম এবং 2 চা চামচ পোস্ত ভিজিয়ে নিতে হবে ।এবার সরষের মিশ্রণ টি বানানোর জন্য 1 চা চামচ সাদা সরষে , 1 চা চামচ কালো সরষে একটি বাটিতে নিয়ে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে 20 মিনিট থেকে 25 মিনিট মতো ।
এবার সেই 25 মিনিট ধরে ভিজিয়ে রাখা সাদা সরষে এবং কালো সরষে একটি মিক্সসিং জার নিয়ে নিতে হবে সাথে ভেজানো কাজু বাদাম এবং পোস্ত গুলোও নিতে হবে । সাথে স্বাদ মতো নুন , পরিমাণ মতো হলুদ গুড়ো আর 5/6 টি লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে । এবার এটি ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।আপনারা চাইলে শীল নড়া তেও বাটতে পারেন ।
সরষে গুলো ভালো করে পেস্ট করা হয় গেলে এর মধ্যে দিতে হবে 3 চা চামচ সরষের তেল 1/2 চা চামচ টক দই দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে । তাহলেই তৈরি আপনাদের পাতুরির মসলা।এবার এই মশলাতে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা সেই মাছ গুলো । মাছ একটু আসতে আসতে দেবেন যাতে মাছ গুলো ভেঙে না যায় । মাছ গুলো মশলার সাথে ভালো করে মেশানোর পর যদি আপনাদের হাতে সময় থাকে তাহলে আপনারা 30 মিনিট এর জন্য মাছ গুলো ফ্রিজে রাখতে পারেন । আর হাতে সময় না হলে এমনিও করতে পারেন।
কলা পাতা তে মাছ গুলো মোরানোর সময় যাতে কলা পাতা গুলো ফেটে না যায় তার জন্য আপনারা কলা পাতা গুলো আগে দেখে নেবেন 1টি মাছ মোড়ানোর জন্য যত টুক কলা পাতা দরকার সেই সাইজ মতো কলা পাতা গুলো কেটে নিতে হবে তারপর সেগুলো আপনারা আগুনে দিয়েও সেক নিতে পারে অথবা তাওয়া তে দিয়েও সেকে নিতে পারেন । তাতে মাছ গুলো কলা পাতায় মোরাতে সহজ হবে ।
এবারে সাইজ করে কাটা কলা পাতা সেকে নেওয়ার পর মাছ গুলো একটা করে কলা পাতায় দিয়ে দিতে হবে। 1 টা কলা পাতায় 1 টা মাছ দিয়ে ওপরে অল্প সরষের তেল 1 টা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কলা পাতা টা ভালো করে মুড়িয়ে নিতে হবে তারপর ভালো করে একটা ছোট দড়ি দিয়ে বেঁধে দিন । এভাবেই সব গুলো করে নিতে হবে ।
এবার পাতুরি গুলো স্ট্রেম করার পালা ।আপনারা পাতুরি গুলো 2 করম ভাবে করতে পারেন । প্রথমত পাতুরি গুলো তাওয়া দিয়ে ভেজে নিতে পারেন অথবা স্ট্রিম করতে পারেন । স্ট্রিম করার জন্য আপনারা মোমো স্ট্রিমার ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনাদের কাছে মোমো স্ট্রিমার না থাকে তাহলে একটা হাঁড়িতে কিছু পরিমাণ জল দিন একটা ছিদ্রযুক্ত পত্র দিন এবার এটি একটা পত্র দিয়ে ঢেকে দিন । এভাবেও আপনারা পাতুরি গুলো করতে পারেন ।
স্ট্রিম করার জন্য মোমো স্ট্রিমার গ্যাসে বসিয়ে এক এক করে পাতুরি গুলো স্ট্রিমারে দিয়ে দিন মিডিয়াম আঁচে 25 মিনিট মতো পাতুরি গুলো ভাপিয়ে নিতে হবে । 25 মিনিট পর যখন দেখবেন পাতুরি গুলো একটু ফুলে আসছে তখন বুঝবেন হয়ে গেছে।
ভেজে পাতুরি করার জন্য একটি তাওয়া নিয়ে নিতে হবে সে টি ভালো করে গরম করে তাতে অল্প সাদা তেল দিয়ে পাতুরি গুলো এক এক করে তাওয়া তে দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে । এভাবে করলে 15 মিনিট লাগবে পাতুরি গুলো হতে ।
বেস হয়ে গেছে আপনাদের Bhetki Macher Paturi এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সবার প্রিয় Bhetki Macher Paturi।
Bhetki Macher Paturi ingediend
How To Cook Bengali Bhetki Macher Paturi Recipe
Difficulty: Hard30
minutes40
minutes1
hour10
minutesIngredients
ভেটকি মাছ 5/6 টি টুকরো
পোস্ত 2 চা চামচ
সাদা সরষে 1 চা চামচ
কালো সরষে 1 চা চামচ
কাজু বাদাম 5 টি
হলুদ পরিমাণ মতো
লঙ্কা 5/6 টি
আদা কুচি 1 চা চামচ
লেবু রস 1 চা চামচ
স্বাদমতো নুন
সরষের তেল 3 চা চামচ
কিছু টা কলা পাতা
টক দই
জল
Directions
Notes
- মনে রাখবেন এখানে নুন এর রিমান টা একটু বেশি দিতে হবে
এতে করে পাতুরি বানানোর সময় মাছ গুলো নরম থাকবে এবং মাছের ভিতরে নুন টা ভালো করে ঢুকে যাবে । - মনে রাখবেন পাতুরি গুলো ভাপানোর সময় পাতুরির ওপরের দিকের মুখের দিক টা ওপরেই রাখতে হবে ।
