biriyani এখন বাঙ্গালী দের একটা ইমোশন হয়ে দাঁড়িয়েছে। Bengali styel biriyani তে গুরুত্ব পূর্ণ জিনিস হলো আলু আর ডিম এই দুটো জিনিস Bengali styel biriyani তে অতি অবশ্যই থাকবেই । নাহলে সেই biriyani আবার Bengali styel biriyani হয় নাকি !সামনেই কিছু দিন পর আসছে বাঙ্গালীর সব থেকে প্রিয় উৎসব দুর্গা পুজো , আর দুর্গা পুজো বাঙ্গালীর ইমোশন। বাঙ্গালীর দুই ইমোশন যদি এক হয় তাহলে কেমন হয় বলুনতো! তাই আজকে আমরা নিয়ে আসছি বাঙ্গালীর ইমোশনchicken biryani recipe in bengali language -র recipe দেখে নিন ।
Table of Contents
Chicken biryani recipe in bengali language
Chicken biryani ingredients (উপকরণ : 4 জন এর জন্য )
- 700 gm মতো চিকেন ( মাঝারি বা বড় টুকরো করা )
- 400 gm বাসমতি চাল
- 3 টি মাঝারি আকারের আলু
- 4 টি সেদ্ধ ডিম
- নুন পরিমাণ মতো
- হলুদ পরিমাণ মতো
- পেঁয়াজ বাটা 4 চা চামচ
- রসুন বাটা 4 চা চামচ
- আদা বাটা 4 চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো 3 চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো 3 চা চামচ
- টক দই 6 চা চামচ
- দুধ
- ঘি 3 চা চামচ
- বিরিয়ানি মসলা 3 চা চামচ
- জাফরান 1 চিমটি
- গোলাপ জল 3 চা চামচ
- কেওড়া জল 4 চা চামচ
- তেল পরিমাণ মতো
- মিঠা আতর 4 -5 ফোঁটা
- চালের সাথে সেদ্ধ করার জন্য :
- নুন 1 চা চামচ
- লবঙ্গ 6 টি
- দারচিনি 2 টি
- জায়ফল 1 টি
- এলাচ্ 4 টি
বেরেস্তার জন্য 2 টো বড় পেঁয়াজ কুচি করা
কিছু টা আটার ডো তৈরি করে নেবেন হরির মুখ বন্ধ করার জন্য ( মানুষে না কিন্তু )
Chicken biryani recipe in bengali language Step BY Step Method
Chicken biryani recipe in bengali language 1st Step
এখন চিকেন গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিন । চিকেন গুলো একটা পাত্রে নিয়ে তাতে নুন পরিমাণ মতো ,হলুদ পরিমাণ মতো ,পেঁয়াজ বাটা 1 চা চামচ ,রসুন বাটা 1 চা চামচ ,আদা বাটা 1 চা চামচ ,ধনে গুঁড়ো 3 চা চামচ ,লঙ্কা গুঁড়ো 3 চা চামচ ,টক দই 6 চা চামচ2 চা চামচ বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেস্ট করার জন্য রেখে দিন 40 মিনিট মতো ।
Chicken biryani recipe in bengali language 2nd Step
এবার বাসমতি চাল গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ভিজিয়ে রাখুন 30 মিনিট এর জন্য । 30 মিনিট পর চাল গুলো থেকে জল ফেলে দিন 30 মিনিট পর একটা হাঁড়িতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে 1 চা চামচ নুন দিয়ে গরম হতে দিন ( 1 কাপ চালের জন্য 6 কাপ জল এভাবে মেপে দিন ) জল বসানোর সময় গ্যাস এর হিট টা মাঝারি করে দেবেন ।
এবার একটা সাদা পরিষ্কার ছোট কাপড়ের টুকরো নিয়ে তাতে এক এক করে 6 টি লবঙ্গ,2 টি দারচিনি,1 টি জায়ফল,4 টি এলাচ্ সব দিয়ে একটা পুঁটলি মতো বেঁধে নিন । তারপর এটা গরম হয়ে আসা জলে ছেড়ে দিন ।। ( পুঁটলি বাধার জন্য এই জিনিস গুলি ভাতের মধ্যে মিশে যাবে না এগুলো ভাতে মিশে গেলে অনেক এর খেতে সমস্যা হয় ) রান্নার শেষ এ তুলে নিলেই হবে । হরির জল ফুটে এলে তাতে ধুয়ে রাখা চাল গুলো ফুটন্ত জলে দিয়ে দিন । ( ভাত টা হতে দিয়ে এখন চিকেন মেরিনেট করার দিকে চলে আসুন ).
12 থেকে 15 মিনিট এর মধ্যেই 80 % ভাত সেদ্ধ হয়ে যাবে । 80 % এর বেশি সেদ্ধ করা যাবে না । সেদ্ধ হওয়ার সময় হালকা হাতে অল্প নেড়ে নেবেন ভাত গুলো বেশি জোরে নারলে ভাত গুলো ভেঙে যেতে পারে । 12 থেকে 15 মিনিট পর 80 % ভাত হয়ে গেলে ভাত এর হরি নামিয়ে ভাতের মাড় ছেঁকে নিন । ভাতে দেওয়া সেই মশলার পুঁটলি টা একটু পরে হরি থেকে বের করে নিন ।( পুঁটলি টা ফেলবেন না ওটা মাংস রান্নার ক্ষেত্রে কাজে লাগবে )
(আরও রেসিপি :Chicken biryani recipe in bengali language Step)
Chicken biryani recipe in bengali language 3rd Step
3 টি মাঝারি আলু ধুয়ে নিয়ে ছুলে মাঝখান থেকে কেটে নিয়ে অল্প হলুদ অল্প নুন দিয়ে মেখে নিন । সাথে 4 টি ডিম সেদ্ধ করে ছুলে নিন। সাথে এক চিমটি জাফরান 4 চা চামচ দুধে ভিজিয়ে রাখুন । এখন কড়াইতে তে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম হতে দিন ।গরম হয়ে এলে তাতে কুচি করা 2 টি বড় পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিতে হবে ।( বেরেস্তার জন্য ) পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলে নুন হলুদ মাখানো আলু গুলো দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন ।
Chicken biryani recipe in bengali language 4th Step
সেই তেলেই মেরিনেট করে চিকেন গুলো দিয়ে দিন । চিকেন ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে মিনিমাম 25 মিনিট মতো ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে অল্প অল্প করে উষ্ণ গরম জল দিতে হবে । গরম জল দিয়ে 5 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে 5 মিনিট পর ঢাকা খুলে নেড়ে নিতে হবে এভাবেই 5 মিনিট পর পর ঢাকা খুলে নেড়ে নিতে হবে তাহলেই চিকেন হয়ে যাবে 25 মিনিটে।
Chicken biryani recipe in bengali language 5th Step
এবার দম দেওয়ার জন্য সব গুছিয়ে নিন একটা বাটিতে গোলাপ জল 3 চা চামচ , কেওড়া জল 4 চা চামচ , মিঠা আতর 4 -5 ফোঁটা মিশিয়ে নিতে হবে । আর 3 চা চামচ ঘি গলিয়ে নিতে হবে ।
এবার দম দেওয়ার জন্য একটা হরি নিয়ে তাতে গলিয়ে নেওয়া ঘি পুরো হাঁড়িতে মাখিয়ে নিন। তারপর নিচে চিকেন কষা দিয়ে ওপরে ভাত দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । এর ওপর অল্প বেরেস্তা ,গোলাপ , কেওরা , মিঠা আতরের মেশানো জল টা অল্প ছড়িয়ে দিলে একটি স্তর সম্পূর্ণ হবে । এই ভাবে যতটুক চিকেন কষা আর ভাত আছে কয়টি স্তর করে নিতে হবে । সব শেষে দুধে ভেজানো জাফরান ভালো করে পুরো তাতে ছড়িয়ে দিন । আর ডিম গুলো ওপরে দিয়ে দিন । সব দেওয়া হয়ে গেলে হরির মুখ টো ঢেকে দিন । মাখানো আটা দিয়ে মুখ টায় আটকে ডিম যাতে দম দেওয়ার সময় কোনো রকম ভাব না বের হতে পারে ।
এবার হারিটি দম দেওয়ার জন্য গ্যাস এর আছ একদম কমিয়ে দিয়ে 30 মিনিট মতো দম দিন । 30 মিনিট দম দেওয়া হয় গেলে নামিয়ে 10 মিনিট পর আটার স্তর টি খুলে নিন । তাহলেই তৈরি কলকাতা স্টাইল বিরিয়ানি।
এবার আলু ডিম আর সেলাদ এর সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম কলকাতা স্টাইল বিরিয়ানি ।
