বাঙ্গালীর কোন মাছ না ভালো লাগে বলুনতো। সব মাছ বাঙালিদের প্রিয়, মাছ ভাত ছাড়া তো দুপুরের খবর টাই জমে না কি তাই তো ! তাই আজকে চলুন বাঙ্গালীর প্রিয় Chitol Macher Muitha recipe বানানো যাক । খুব সহজ উপায়ে বানিয়ে নিন চিতল মাছের মুইঠা । উপকরণ গুলো দেখে নিন এক ঝলকে ।
Table of Contents
Chitol Macher Muitha recipe ingredients(চিতল মাছের মুইঠা বানানোর উপকরন)
- চিতল মাছ 5-6 টুকরো
- 1 টি ডিম
- 1 টি বড় টমেটো
- 1 টি তেজ পাতা
- 2 টো শুকনো লঙ্কা
- 2 টি এলাচ
- 1 টি দারচিনি
- 1 চা চামচ গোটা জিরে
- 3 চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচ জিরে গুড়ো
- 3 টি মিডিয়াম পেঁয়াজ বাটা
- 1 চা চামচ আদা বাটা
- 1 চা চামচ রসুন বাটা
- পরিমাণ মতো তেল
- পরিমাণ মতো হলুদ
- পরিমাণ মতো নুন
- উষ্ণ গরম জল পরিমাণ মতো
Chitol Macher Muitha recipe Step by step( চিতল মাছের মুইঠা বানানোর নিয়ম)
Chitol Macher Muitha recipe বানানোর জন্য প্রথমে মাছের টুকরো গুলি ভালো করে ধুয়ে একটা পাত্রে নিন । নিয়ে একটা চামুচ এর সাহায্যে মাছের চামড়া থেকে মাছ গুলি ছারিয়ে নিন এবং মাছের কাটা বের করে নিন ।
এই ফাঁকে আপনারা যে 1 টি টমেটোর কথা বলে ছিলাম ওটা বেটে নিন । সাথে 3 তে মিডিয়াম আকারের পেঁয়াজ ও বেটে নিন ।
এবার একটা পাত্রে কাটা ছাড়ানো মাছ গুলি নিয়ে তাতে 1 টি ডিম ,1 চা চামচ পেঁয়াজ বাটা, 1/2 চা চামচ আদা বাটা,1/2 চা চামচ রসুন বাটা এবং সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন । মেশানো হয়ে গেলে হাতে সামান্য তেল নিয়ে মেখে নুন আবারো । ( ডিম দিলে মাছ টা একটু নরম হবে রবারের মতো হয়ে যাবে না )।
এখন মিশিয়ে নেওয়া মাছ গুলি হাতের সাহায্যে মুঠি মুঠি করে নিন যাতে চিতল মাছের মুইঠা নাম টা সার্থক হয়।।( আপনারা আপনাদের পছন্দ মতো যেকোনো আকারের বানাতে পারেন )
এবারে একটা পাত্রে জল গরম করতে বসান। (পরিমাণ মতো যাতে মুইঠা গুলো জলে ডুবে যায় )।
জল উষ্ণ গরম হয়ে এলে তাতে মুইঠা গুলো এক এক করে ছেড়ে দিন হালকা হাতে । 5 মিনিটের মত মাছ গুলি জলে দিয়ে ফোটাবেন দেখবেন মাছ গুলি জলে ওপরে ভেসে উঠেছে তাহলে বুঝবেন মাছ সেদ্ধ হয়ে গেছে এবারে নামিয়ে নেবেন । ( মাছ বেশিক্ষন সেদ্ধ করা যাবে না তাতে মাছ গুলো রবারের মতো হয়ে যেতে পারে )
এখন একটি কড়াই নিয়ে গরম করে নিন । তারপর তাতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে দিন দিয়ে গরম হতে দিন । গরম হয়ে এলে সেদ্ধ করা মাছের মুইঠা গুলি এক এক করে তেলে ভাজতে দিন । বেশিক্ষন ভাজার দরকার নেই যখন দেখবেন মাছের মুইঠা গুলি একটু গোল্ডেন কালার হয়ে এসেছে তখনি বুঝবেন হয়ে গেছে এবং একটি পাত্রে নামিয়ে নেবেন ।
Chitol Macher Muitha recipe মসলার পরিমাণ
এখন সেই তেলে 1 টি তেজ পাতা , 2 টো শুকনো লঙ্কা ,2 টি এলাচ,1 টি দারচিনি ফোরণে দিয়ে দিন এখন 3 টে মিডিয়াম আকারের পেঁয়াজ বাটা গুলো যে করেছিলেন গুলি দিন দিয়ে 2-3 মিনিট মতো একটু ভেজে নিন মনে সামান্য নেড়ে নিন । (এই মসলা কষানোর ওপর মুইঠার স্বাদ নির্ভর করে তাই একটু ভালো করে সময় নিয়ে মসলা কসাবেন )। পেঁয়াজ দিয়ে 2-3 মিনিট একটু নেড়ে নেওয়ার পর তাতে 1/2 চা চামচ রসুন বাটা,1/2 চা চামচ আদা বাটা দিয়ে গোল্ডেন কালার আসা পর্যন্ত মিডিয়াম লো আছে ভালো করে ভেজে নিন তারপর তাতে টমেটো বাটা গুলো দিয়ে মসলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত হালকা আঁচে কষিয়ে নিতে হবে এবার 3 চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (আমাদের এখানে নরমাল লাল লঙ্কার গুড়ো দেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে কাশ্মিরী লঙ্কার গুড়োও দিতে পারেন ),1/2 চা চামচ ধনে গুঁড়ো,1/2 চা চামচ জিরে গুড়ো তারপর পরিমাণ মতো হলুদ গুড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন 2-3 মিনিট এর জন্য ।
মসলা টা স্মুথ করার জন্য উষ্ণ গরম জল ব্যবহার করতে হবে এখানে তাই পাশে একটা পাত্রে গরম জল বসিয়ে নিন।
মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে হালকা উষ্ণ গরম জল একটু একটু করে নিন আর নেড়ে নিন মসলা আর জল ভালো করে মিশিয়ে নিন ।
মসলা তে জল দিয়ে 5 মিনিট মতো ফুটিয়ে নিতে হবে । যখন মসলা একটু ঘনো মতো হয়ে আসবে তখন ভেজে রাখা মাছের মুইঠা গুলি দিয়ে দিন । মুইঠা দিয়ে একটু একটু করে হালকা হাতে নেড়ে নিয়ে অল্প কিছুক্ষন জাল দিয়ে নামিয়ে নিন ।
বেস হয়ে গেলে আপনাদের Chitol Macher Muitha recipe এবারে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে এবং উপভোগ করুন আনন্দের সাথে ।
